おせち料理の知恵

●田作り（ごまめ）を焦がさない方法

電子レンジで炒ってから、砂糖・しょうゆ・みりんを煮詰めたものの火を止めて、一瞬で絡めて、パッドで冷やす

●かまぼこの切り方

「日の出」という切り方にすると、手間が掛かっている感じがする。
「兎」というのもあるけど、失敗がついてまわる。

●たたきごぼうを美味しくする方法

ごまとかつお節を一杯入れる。

●慈姑（くわい）の使い方

同じ味付けだと飽きるので、水でゆでた後に、おせち料理にいれない分を分けておく。おせち料理の味付けにしない分は、薄くスライスして油で揚げて、慈姑チップスにする（ちょっと苦い）。

●煮しめの野菜の切り方

人参は面倒がらずに型抜きで抜く。ぶっちゃけ他は手を抜いても良い。人参さえきちんと型抜きをしていれば、他は切っただけでも良い。

他にもなんかあると思うけど、今ぱっと思いついたものだけ書いておく。